Quel café choisir pour une capsule réutilisable ?

Vous avez enfin décidé de diminuer vos déchets et de soulager votre portefeuille en remplaçant vos habituelles capsules de café jetables par un modèle réutilisable, qu'il soit compatible Nespresso, Dolce Gusto, ou Tassimo. 

Que vous ayez opté pour le modèle en plastique ou en inox, c’est maintenant à vous-même de remplir vos capsules. Les possibilités sont désormais quasi infinies puisque vous ne vous limitez plus à ce que propose Nespresso, Dolce Gusto ou d’autres vendeurs de capsules jetables ! Cependant, il y a un inconvénient à avoir cet embarras du choix : si on ne sélectionne pas correctement son café, une capsule réutilisable peut produire un résultat insipide, ou bien, à l'opposé, trop amer. Si vos connaissances sur les différents types de café sont limitées, il peut être facile de faire du mauvais café. Alors, quel café faut-il choisir pour obtenir un résultat optimal et identique aux capsules jetables ?

Le café moulu et ses différentes moutures

Tout comme les capsules jetables, il faudra remplir votre capsule réutilisable avec du café moulu. Ce dernier peut se décliner sous différentes moutures :

Mouture grossière, qui s’apparente à de petites pépites de chocolat :

Mouture moyenne, dont certains grains ressemblent à du gros sel :

Mouture fine, comme des grains de sable ou de sel fin, mais plus grossiers que la mouture très fine :

Mouture très fine, comme des petits grains de sable :

La mouture choisie va avoir un impact sur l’arôme et l’intensité de votre café. En effet, plus le café est moulu finement et plus l’eau va s’écouler lentement lors de l’extraction, c’est à dire le processus qui va dissoudre le café dans l’eau. À l’inverse, plus la mouture est grossière, plus l’eau va s’écouler rapidement.

Si l’extraction est trop rapide, votre café sera fortement dilué et aura peu de goût. Si l’extraction est trop lente, votre café sera très corsé, voire amer.

C’est donc à chacun de choisir la mouture du café selon ses préférences. Si vous aimez votre café très corsé, vous devrez donc opter pour du café moulu très fin.

Chez Moonizip, pour du café réalisé avec une machine à capsules (Nespresso ou Dolce Gusto), nous recommandons du café moulu finement, voire très finement. L’extraction avec ces machines est en effet très rapide (de 20 à 30 secondes selon les modèles) : il faut donc essayer de ralentir le passage de l’eau avec une mouture fine, et ainsi laisser plus de temps pour libérer davantage d'arômes dans le café !

Le café avec une mouture grossière ou moyenne convient plutôt pour les cafetières à piston ou à infusion. Pour une machine à capsules, utilisez cette mouture seulement si vous préférez le café très léger.

Pour identifier la mouture d’un café en magasin ou sur internet, il faut se référer à la description ou à l’emballage de celui-ci. Il est en général écrit « fin » ou « extra fin » pour qualifier la mouture du café.

Point intéressant : dans certains magasins (notamment des magasins bio ou spécialisés dans la vente de café), lorsque le café est vendu en grains, vous pouvez le moudre sur place grâce à une machine en libre-service. Cette dernière vous laisse la possibilité de choisir votre mouture préférée !

L’intensité du café

Si la mouture est vraiment l’élément numéro 1 qui va déterminer la réussite d’un café réalisé avec une capsule réutilisable, il ne faut pas négliger d’autres caractéristiques, comme par exemple l’intensité. Une échelle de 1 à 10 est habituellement utilisée pour évaluer celle-ci. De 1 à 4, on juge que le café est plutôt léger, restant peu en bouche. De 5 à 7, on dit que le café est équilibré. Enfin, de 8 à 10, le café est très fort en arômes.

Si vous souhaitez obtenir un résultat similaire aux capsules à usage unique de la marque Nespresso, il vaut mieux opter pour des cafés intenses, de niveau 7 ou plus.

Les autres caractéristiques

Un des nombreux avantages des capsules réutilisables est que vous avez une totale liberté dans le choix des autres caractéristiques du café. Vous n’êtes plus limité à ce que proposent la marque Nespresso et ses concurrents !

Vous avez ainsi la possibilité de choisir d’autres caractéristiques, comme le taux de caféine. En effet, selon le type de café, la teneur en caféine pour une même tasse va différer. Ainsi, le café de type Robusta a deux fois plus de caféine que celui de type Arabica.

Ensuite, à vous de vous décider si votre café doit être bio, labelisé commerce équitable, entrée de gamme, haut de gamme, décafeiné…

Chez Moonizip, nous n’avons pas recommandations sur ces caractéristiques, c’est selon les préférences de chacun !

Notre recommandation

Si malgré tous nos conseils, vous n'arrivez pas à vous décider pour un café précis, nous vous recommandons le café Crema e Gusto de la marque Lavazza. Sa mouture et son intensité sont parfaitement adaptés à notre capsule. Testé et approuvé par nos soins !

Bien conserver son café

Une fois votre café choisi, il y a certaines bonnes pratiques à mettre en place pour le conserver.

En effet, le café moulu se dégrade assez vite, plus vite que du café en grain, ou même que les capsules nespresso jetables grâce à leur revêtement en aluminium (matériau pas très sain au passage …). Quand vous ouvrez le paquet, la qualité s’altère au contact de l’air, de l’humidité, de la chaleur ou du froid. Il faut donc protéger le café de tous ces éléments pour conserver son intensité et ses arômes.

Vous devrez ainsi le placer dans une boite opaque et bien hermétique. Idéalement, dans un sac avec une valve de dégazage unidirectionnelle. Certains cafés moulus (plutôt haut de gamme) sont déjà vendus dans des sacs bien hermétiques et munis de cette valve.

La période de consommation optimale du café moulu est de deux semaines, veillez donc à ne pas vous constituer un trop grand stock.

Dernière option, vous pouvez acheter du café en grain (qui se conserve mieux) et moudre les grains de café seulement quelques minutes avant d'infuser.